Flan du Perigord

フラン・デュ・ペリゴール

クラフティと似た配合ですが、幾分、硬めとなります。底生地を利用するのも好みです。地方によっては、多くのバリエーションがあり、名前も少しずつ異なってきます。例えば、アパレイユをラム風味として、より固めとしたものは、cajasse（sarlat）とも呼ばれています。又、リモージュ地方では、これにブラックチェリーを加えて、有名なクラフティとなります。さらに、リンゴや洋梨、プラム、ブドウ、レーズンなどを加えて、flogna（auvergne）となります。ボウルに薄力粉と砂糖を入れて、泡立器でよく混ぜ合わせます。ここに全卵と牛乳を加えて、さらに良く混ぜ合わせます。レモン皮のすりおろしを加えます。充分にか・・・

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