リンゴのフラン

Flan de Pommes

リンゴのフラン

リンゴのフラン

シードル酒で煮込んだリンゴを牛乳のフランだねで湯煎焼きにするものです。ノルマンディー地方の特産をつかったなめらかな風味です。リンゴは皮を剥き、半割りにして芯を除きます。この半割りのリンゴに細かく切り込みを入れておきます。深い型を用意して、リンゴを並べます。配合外の砂糖をふりかけて、やはり配合外の溶かしバターふり散らし、少量のシードルをかけます。これは型ごと火にかけて熱し、リンゴを煮込みます。このあと、火から下ろしてさまします。この間にアパレイユを用意します。適当な大きさのボウルに全卵と砂糖を加えて、泡立器で充分にかき立てます。手鍋に牛乳を入れて、沸騰させ、これをかき立てた全卵に注ぎ入れます。こ・・・

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