Flan au Champagne

フラン・オ・シャンパーニュ

フラン・オ・シャンパーニュ

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シャンパンでスムールを煮込んで、全卵、メレンゼなどを混ぜて焼いたものです。

全卵2個、水500ml、卵白6個、スムール150g、砂糖100g、粉砂糖300g、シャンパン350ml、塩10g、バター100g、フルイルージュ(赤い実の)ジュレ適量

手鍋に水とシャンパンを入れて、火にかけて沸騰に導きます。ここにスムールを加えて蓋をして、10分間ほどおきます。これは別のボウルに移して、バターと砂糖、少量の塩を加え混ぜます。つぎに全卵を混ぜます。卵白は砂糖100gと泡立ててメレンゲとします。このメレンゲを混ぜてます。最後に好みのリキュールを加えます。フラン型にパータ・フォンセをしき込んで、ここにアパレイユを注ぎ詰めます。オーブン200℃で、20~30分間を目安に焼きます。

仕上げとしては、好みのリキュールで香りをつけたフリュイ・ルージュ(赤い実の果実)をナペして供します。

上述の「フラン・オ・シャンパーニュ」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

フラン・オ・シャンパーニュの年間アクセス推移

※フラン・オ・シャンパーニュが本サイトに公開された2020年4月1日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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