フラン・オ・シャンパーニュ

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シャンパンでスムールを煮込んで、全卵、メレンゼなどを混ぜて焼いたものです。

全卵2個、水500ml、卵白6個、スムール150g、砂糖100g、粉砂糖300g、シャンパン350ml、塩10g、バター100g、フルイルージュ（赤い実の）ジュレ適量

手鍋に水とシャンパンを入れて、火にかけて沸騰に導きます。ここにスムールを加えて蓋をして、10分間ほどおきます。これは別のボウルに移して、バターと砂糖、少量の塩を加え混ぜます。つぎに全卵を混ぜます。卵白は砂糖100gと泡立ててメレンゲとします。このメレンゲを混ぜてます。最後に好みのリキュールを加えます。フラン型にパータ・フォンセをしき込んで、ここにアパレイユを注ぎ詰めます。オーブン200℃で、20～30分間を目安に焼きます。

仕上げとしては、好みのリキュールで香りをつけたフリュイ・ルージュ（赤い実の果実）をナペして供します。