Far Breton

ファル・ブルトン

ブルターニュ地方のファル。ファルはブルターニュ地方のフランのことで、フランは卵をベースにしたプリン系のアパレイユを型に詰めて焼くものです。ここでは型にパート・シュクレをしき込み、その上にプラムを並べてアパレイユを詰めて焼きます。プラムは干したものを利用します。これは温湯に2時間ほど浸しておき、やわらかくなったら水気を充分に切ります。パート・シュクレを下記配合で用意して、直径15センチのセルクル型にしき込んで、カラ焼きしておきます。記配合でフランのアパレイユを作ります。ボウルに薄力粉と砂糖を入れて泡立器で混ぜます。ここに生クリームを少量ずつ、泡立器で混ぜながら注ぎ入れます。ほぐした卵黄を加え混ぜ・・・

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