クロケ・オ・ザマンド

Croquets aux Amandes

クロケ・オ・ザマンド

クロケ・オ・ザマンド

全粒アーモンドを混ぜた素朴なビスケットです。焼き上がりの形が「コロッケ」に似ているところから、この名が付きました。アーモンドは全粒の皮付きをテンパンに広げて、オーブンで軽くローストしておきます。ボウルに全卵と砂糖を入れて、泡立器で充分にかき混ぜます。ここにオレンジフラワーウォーター(香料)を加えて香味を整えます。アーモンドと薄力粉を混ぜます。全体を丁寧に混ぜ合わせます。このパートを手粉をふった台に移して、めん棒で幅5センチ、厚さ3センチの長方形に伸します。さらに幅7ミリに切り分けます。テンパンに並べて、温度180℃のオーブンで、20~25分間を目安に焼きます。

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