Croquets aux Amandes

クロケ・オ・ザマンド

クロケ・オ・ザマンド

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全粒アーモンドを混ぜた素朴なビスケットです。焼き上がりの形が「コロッケ」に似ているところから、この名が付きました。

全卵3個、砂糖500g、薄力粉500g、アーモンド250g、ベーキングパウダー10g、オレンジフラワーウォーター適量

アーモンドは全粒の皮付きをテン板に広げて、オーブンで軽くローストしておきます。ボウルに全卵と砂糖を入れて、泡立器で充分にかき混ぜます。ここにオレンジフラワーウォーター(香料)を加えて香味を整えます。アーモンドと薄力粉を混ぜます。全体を丁寧に混ぜ合わせます。このパートを手粉をふった台に移して、めん棒で幅5センチ、厚さ3センチの長方形に伸します。さらに幅7ミリに切り分けます。テン板に並べて、温度180℃のオーブンで、20~25分間を目安に焼きます。

上述の「クロケ・オ・ザマンド」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

クロケ・オ・ザマンドの年間アクセス推移

※クロケ・オ・ザマンドが本サイトに公開された2020年3月29日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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