Croquants #2

クロカント #2

ヘーゼルナッツを加えたクロカントです。クロカントとはかむとカリカリと音がすることを意味する言葉ですが、洋菓子では糖菓の分野で煮詰めた砂糖とナッツ類などを混ぜて薄くして、切りわけるものです。ここではもう少し解釈を広げて、クロカント状にしたビスケット、クッキー状のものといえます。ヘーゼルナッツはテンパンに広げて、温度200℃のオーブンで、8～10分間ほど焼きます。これをフルイに移して、軽くこすって皮をむきます。または厚布にくるんでこすり合わせて皮をむきます。この後、粗刻みにします。大理石などの台で、薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおします。全体を軽く混ぜてから、フォンテーヌ状にして、真中のく・・・

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