クロカント(2)

Croquants #2

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ヘーゼルナッツを加えたクロカントです。クロカントとはかむとカリカリと音がすることを意味する言葉ですが、洋菓子では糖菓の分野で煮詰めた砂糖とナッツ類などを混ぜて薄くして、切りわけるものです。ここではもう少し解釈を広げて、クロカント状にしたビスケット、クッキー状のものといえます。

ヘーゼルナッツ125g、薄力粉200g、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2、砂糖60g、卵黄1個、バター150g

ヘーゼルナッツはテンパンに広げて、温度200℃のオーブンで、8~10分間ほど焼きます。これをフルイに移して、軽くこすって皮をむきます。または厚布にくるんでこすり合わせて皮をむきます。この後、粗刻みにします。大理石などの台で、薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおします。全体を軽く混ぜてから、フォンテーヌ状にして、真中のくぼみに塩と砂糖、ほぐした卵黄を入れます。指先で卵黄などを溶かし混ぜます。ここにやわらかくほぐしたバターを加えて、さらに混ぜ合わせます。このあと、周りの粉類を内側から引き込むようにして混ぜます。全体を軽くまとめて、先のヘーゼルナッツを混ぜます。ラップに包んで冷蔵庫で、30分間ほど休ませます。このドゥを手粉をふった台に移して、めん棒で厚さ2センチ、幅 7センチ、長さ30センチほどの長方形に伸します。これをテンパンに移して、上面に配合外の溶き卵と砂糖を混ぜた液をぬり広げて、フォークの刃先で好みの模様を描きます。温度190℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り幅 5センチに切り分けます。

クロカントの配合をもうひとつ紹介します。これはナッツが加わらないタイプです。

薄力粉250g、蜂蜜40g、全卵2個、砂糖100g、バター25g

薄力粉に上記の材料を順に加えて軽く混ぜ合わせます。全体をひとまとめにしたらラップで包んで、しばらく休ませます。手粉をふった台に移して、めん棒でできるだけ薄く伸します。好みの形に切り分けます。表面に溶いた卵黄をぬり、中温のオーブンで焼きます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年5月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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