Crepes Belle Angevine

クレプ・ベル・アンジェヴィーヌ

特産の洋梨をバター炒めにしてクレプで包みます。これを大きなココットに並べて、コアントロなどでフランベして供します。アンジュ地方の名高いデザートです。配合（a）でクレープのアパレイユを作ります。ボウルにフルイにとおした薄力粉と塩を入れて、よく混ぜ合わせます。ここに牛乳を少しずつ加えて、泡立器でむらのないように溶きのばします。ほぐした全卵と溶かしバターを混ぜます。コアントロを加えて香味を整えます。これは通常のクレープと同じようにフライパンで焼きます。両面を綺麗な焼き色で焼いたら、冷めないように皿に移して布などを被せて温めておきます。配合（b）で洋梨のフィリングを作ります。浅めのフライパンにバターを・・・

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