クレメ・ダンジュ

Cremets D'angers

クレメ・ダンジュ

クレメ・ダンジュ

アンジュ地方のデザートです。特産のチーズを使用しますが、以下の配合では生クリームを利用しています。特産のチーズを使用したものは参考配合を参照下さい。まず、使用する型ですがセルクル型など底板が取り外せるものを用意して、この型に清潔なガーゼを敷きます。ガーゼは型より幾分大きめに切ったものを用意します。大きなボウルに生クリーム2/3量を入れて、ボウルの底に氷をあてて冷やしながら、泡立器で充分にかき立てます。別のボウルに卵白を入れて、よくほぐしてから泡立器で充分に泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲを先の泡立てた生クリームに加えて、全体を良く混ぜてから、さらにかき立てます。先の用意した型にスプーン・・・

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