クレム・シャンプノワーズ

Creme Champenoise

クレム・シャンプノワーズ

クレム・シャンプノワーズ

特産のシャンパンを使ったデザート・クリームです。充分に冷やしたものにビスキュイ・ランスかビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを添えて供します。角砂糖をレモン皮の表皮に擦りつけて、レモンの香りを砂糖に移しとります。この砂糖を手鍋に入れて、シャンパンを加えます。スパテラで充分に砂糖を溶かしたら、卵黄を加えて充分に混ぜ合わせます。これは湯煎にかけて、スパテラでしずかにかき混ぜながら煮上げます。別に卵白を泡立てて、メレンゲとします。このメレンゲを先の煮上げた卵黄に混ぜます。クープ(器)を用意して、適当な量を注ぎ詰めます。冷蔵庫で2~3時間ほど冷やし固めます。これはビスキュイ・ドゥ・ランスなどを添えて供しま・・・

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