Cornets de Murat

コルネ・ドゥ・ミュラ

アルペンホルンの形を模したコルネはパイ生地で作るものもありますが、これは水たねと呼ばれる生地をテンパンに広げてさっと焼いて、熱いうちに巻いてコルネ形にして、泡立てた生クリームを詰めます。配合（a）でパートを作ります。ボウルにバターと砂糖を入れて、泡立器で充分にすり立てます。ここに半分量の卵白を少量ずつ加えながら充分に混ぜ合わせます。薄力粉をほんのひとにぎり加えて混ぜます。残りの卵白を加えて、充分に混ぜます。最後に薄力粉と生クリームを適量加え混ぜます。アパレイユの状態は軽く流れる程度として、生クリームの量で加減します。ラムを加えて香味を整えます。テンパンにバターを薄くぬり広げておき、ここに先のア・・・

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