Clafoutis Limousin

クラフティ・リムザン

クラフティはココットなどの器に直接アパレイユなどを詰めてオーブン焼きにするものです。この代表的なのがリムザン地方のサクランボを使ったものです。チェリーは水洗いして、茎を取り、専用の芯取りで種を抜き取ります。これをボウルに移し入れて、キルシュかコニャックで軽く和えておきます。大きなボウルに薄力粉と砂糖、塩をフルイにとおしながら入れます。別のボウルに全卵と卵黄を割り入れて、よくほぐしてから、先の粉類を小量ずつ加えながら、泡立器でよく混ぜ合わせます。ここに牛乳を小量ずつ注ぎ入れながら、なめらかに溶きのばします。キルシュかコニャックを加えて香味を整えます。シノワにとおしてダマを除きます。耐熱性の型（コ・・・

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