Brioche Normande

ブリオシュ・ノルマンド

ブリオシュ・ノルマンド

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最もポピュラーな形のブリオシュです。同じ生地を使って王冠状や三つ編みにしたり、様々なものが作られています。古くからノルマンディー地方のバター集散地であるジゾールやグルネイで作られるブリオシュが有名でした。

中力粉500g、バター200g、塩12g、砂糖90g、イースト7g、全卵5個、水適量

小麦粉をフルイにとおしたあと、100gと400gとに分けます。イーストは少量のぬるま湯に混ぜて溶かします。このイーストを、100gの小麦粉に混ぜて、醗酵させます。残りの小麦粉はフォンテーヌ状にして、真ん中にバター100gと塩、砂糖、全卵を入れて、手先で充分に混ぜ合わせます。小麦粉を内側から引き込むようにして混ぜます。バターの残りをポマード状に練って、混ぜます。醗酵させたパートを混ぜます。充分に練り混ぜて全体をひとまとめにします。これはボウルに入れて、布を被せて、醗酵させます。充分に醗酵したら、粉をふった作業台に移して、練り混ぜてガス抜きをします。成形して、型に詰め、再び醗酵させてから、高温のオーブンで、40分間(250gの場合)を目安に焼きます。

上述の「ブリオシュ・ノルマンド」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ブリオシュ・ノルマンドの年間アクセス推移

※ブリオシュ・ノルマンドが本サイトに公開された2019年12月28日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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