Brioche Normande

ブリオシュ・ノルマンド

最もポピュラーな形のブリオシュです。同じ生地を使って王冠状や三つ編みにしたり、様々なものが作られています。古くからノルマンディー地方のバター集散地であるジゾールやグルネイで作られるブリオシュが有名でした。小麦粉をフルイにとおしたあと、100gと400gとに分けます。イーストは少量のぬるま湯に混ぜて溶かします。このイーストを、100gの小麦粉に混ぜて、醗酵させます。残りの小麦粉はフォンテーヌ状にして、真ん中にバター100gと塩、砂糖、全卵を入れて、手先で充分に混ぜ合わせます。小麦粉を内側から引き込むようにして混ぜます。バターの残りをポマード状に練って、混ぜます。醗酵させたパートを混ぜます。充分に・・・

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