ビスキュイ・ドゥ・ランス

Biscuits de Reims

ビスキュイ・ドゥ・ランス

ビスキュイ・ドゥ・ランス

各地方に配合的に、共通性のあるビスキュイがあります。これも、そのひとつといえます。このままの形で食べるのもよいし、後に紹介する「シャンパン風味のクレム」などに添えたり、他のクレムと組み合わせるなど利用の方法は沢山あります。ボウルに全卵と粉砂糖を入れて泡立器で充分にかき立てます。必要であれば湯煎にかけて温めながらかき立てます。ここにフルイにとおして混ぜておいたコーンスターチと小麦粉、塩、それにバニラ香料を加えて、スパテラで混ぜ合わせます。別のボウルで泡立てておいた卵白を混ぜます。ビスキュイ・ランスの型を用意して型の3/4まで詰めます。これは高温のオーブンで焼きます。オーブンからだしたら充分に熱が・・・

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