Biscuits bourguignon

ビスキュイ・ブルギニョン(1)

ビスキュイ・ブルギニョン(1)

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レーズン入りのビスキュイです。大変ソフトな味わいがあり、焼きあがった形でも商品となります。クレム・シャンティイか好みのジャムを添えて供すると、さらに味が深まります。

全卵5個、バター50g、砂糖20g、ベーキングパウダー1/2袋生クリーム 150g、レーズン50g、小麦粉300g、ブランデー大匙2杯

適当な大きさのボウルに全卵と砂糖を入れて泡立器で充分にかき立てます。あらかじめフルイで混ぜておいた、小麦粉とベーキングパウダーを加えます。溶かしバターを加え、レーズンとリキュールを加えます。

これは小さなケーキ型に詰めて、中温のオーブンで焼きます。オーブンから出して、粗熱が取れたら、型から外して、クレム・シャンティイかコンフィテュールを添えて供します。

Eau-de-vie / オー・ドゥ・ヴィ

ブランデー、アルコール度数16~70度の酒類。主として、ワインを蒸留したものを指しますが、広義には、果実や穀類を蒸留したものも含みます。シャラント地方産のブランデー、すなわちコニャックは、最も有名です。シ ードル(リンゴ酒)も蒸留されると、「カルヴァドス」という名で知られるブランデーとなります。

上述の「ビスキュイ・ブルギニョン(1)」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ビスキュイ・ブルギニョン(1)の年間アクセス推移

※ビスキュイ・ブルギニョン(1)が本サイトに公開された2020年7月7日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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