Bigoudens

ビグゥダン

アーモンド入り、コニャック風味のビスケット。ビグゥダンとはブルターニュ地方の民族衣装である円筒形の婦人帽。また、フィニステール県の町名でもあります。薄力粉をフルイにとおして、作業台の上に広げてフォンテーヌ状にします。この窪みの中にバターと砂糖を入れて手先で充分にすり混ぜます。さらに卵黄を加えて混ぜ合わせます。つぎに生クリームと塩、コニャック、アーモンド粉を混ぜます。アーモンド粉はあらかじめオーブンで軽くローストしておきます。フォンテーヌ状の薄力粉を内側から引き込むようにして混ぜてひとまとめにします。これは手粉をふった作業台に移して、厚さ5ミリにめん棒で伸します。好みの大きさの円抜き型でぬき、油・・・

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