ベニェ・ドゥ・ポム(1)

Beignets de pommes #1

リンゴの輪切りをパータ・フリール(pate a frire)に浸して、油で揚げるものです。

薄力粉250g、塩少々、ビール500ml、全卵2個、卵白3個、リンゴ適量、カルヴァドス適量

リンゴは皮を剥き、芯を芯抜きで除いて、厚さ2センチほどの輪状に切ります。このリンゴをボウルに移し入れて、カルヴァドスと配合外の砂糖をふりかけて、まぶします。

上記配合で、パータ・フリル(油揚げの衣)を作ります。ボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜ合わせます。別のボウルに全卵とビールを混ぜてから、これを先の粉類に加えながら、良く混ぜ合わせます。レートルですくってみて、ちょうどたれるような滑らかさになるように調節します。濃いようであれば、冷水を適量加えます。この後、室温かやや温かい場所において、1~2時間休ませます。

後、ボウルに卵白を入れて、ボウルごと氷水で冷しながら、泡立器で泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。このメレンゲを、先のパートに丁寧に混ぜ合わせます。

カルヴァドスで和えておいたリンゴの水気を切って、パータ・フリルにくぐらせます。温度180℃の油に入れて、両面を数分間ずつ、交互に返しながら、きれいな色に揚げます。これは網トレイに移して、油を充分に切り、粉砂糖をふりかけて供します。

カルヴァドスはシードルから作られるブランデーです。ノルマンディのカルヴァドス地方の特産品として知られています。

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※このレシピが公開された2019年7月1日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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