Beignets de Fromage Blanc

ベニェ・ドゥ・フロマジュ・ブラン

シャンパーニュ地方のチーズ（フロマージュブラン）と卵、小麦粉を混ぜたパートを油揚げするものです。チーズの軽い味わいがデザート、オードブルとして最適です。フロマージュブランは、できるだけ水分の少ないものを選びます。これは適当な大きさのボウルに入れて、スパテラで充分に練り、柔らかくほぐします。ここに全卵と卵黄を加えて、さらに練り混ぜます。小麦粉を固さによって量を加減しながら加えます。配合外の塩を少々加えます。これは 1時間ほど冷蔵庫に入れて休ませておきます。揚げ油を充分な温度まで熱しておきます。この油の中にスプーンを用いて、小さな玉状にパートを落とし入れます。きれいな色に揚がり、充分に膨らんだ状態・・・

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