ベニェ・ブルトン又は、ベニェ・メリュジーヌ

Beignets Bretons、dits aussi Beignets Melusine

ベニェ・ブルトン又は、ベニェ・メリュジーヌ

ベニェ・ブルトン又は、ベニェ・メリュジーヌ

ブルターニュ地方はジャガイモの産地です。このジャガイモを茹でて潰し、小麦粉などとパートにして、油揚げにします。ジャガイモは皮をむいて塩茹でにします。茹でたら水気を切り、フルイにとおして細かく潰してピュレ状にします。ここに薄力粉と少量の粉砂糖を加えて良く混ぜ合わせます。レモン皮かオレンジ皮のすりおろしを加えて香味を整えます。作業台に手粉を軽くふって、ここにパートを移して、めん棒で厚さ2ミリほどに伸します。好みの大きさの円抜型でパートを抜きます。揚げ油を充分な温度に熱しておきます。抜き型で抜いたパートを静かに入れて、きれいな色に、よく膨らむように揚げます。すぐに網トレイに移して油を切ります。好みの・・・

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