アングロワ

Anglois

アングロワ

アングロワ

クウェッチのタルトです。タルト型にしき込んだパートにクウェッチを並べて 砂糖をふりかけて焼きます。クウェッチは李(スモモ)の一種です。これは適量を用意して、水洗いしたのちに種を除き、半切りにしておきます。上記配合でパートを作ります。まず、小麦粉をフルイにとおしてフォンテーヌ状にしておきます。この窪みの中にバターと砂糖、塩、全卵を入れて、指先で充分にすり混ぜます。次に、小麦粉を内側から引き込むようにして混ぜます。パートの状態を見て、必要であれば、配合外の牛乳を適量加えて、なめらかなパートとします。これはひとまとめにして、2~3時間冷蔵庫で休ませておきます。背の高いタルト型を用意して、型に充分、バ・・・

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