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#01
パリ・ブレスト
Gâteau Paris-Brest
![パリ・ブレスト]()
シュー生地を環状に焼いてプラリネ入りクレム・シブーストをはさむもの。パリとブレスト間の自転車レースに…
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#02
ガトゥ・ショコラ・オ・フロマージュ
Gâteau chocolat au fromage
![チョコレート・チーズケーキ / ガトゥ・ショコラ・オ・フロマージュ]()
クリームチーズ入りチョコレート・ビスキュイを薄焼きにして、クリームチーズのムースをはさみます。洋菓子…
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#03
ガトゥ・マセナ
Gâteau Maasséna
![ガトゥ・マセナ]()
パイ生地とジェノワーズを交互にクリームとジャムをはさんで重ねます。パート・フィユテを三つ折り3回で用…
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#04
ガトゥ・ブルトン
Gâteau Breton
![ガトゥ・ブルトン]()
ブルターニュ地方を代表する銘菓です。配合はきわめてシンプル。それだけに作り方、焼き方には注意が必要で…
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#05
ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン（1）
Gâteau de noix et Marrons #1
![ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン（1）]()
クルミとクリのピュレをバター生地に混ぜて焼くもの。クルミはオーブンで軽くローストしてから粗刻みにしま…
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#06
ガトゥ・フランボワーズ（2）
Gâteau framboises
![ラズベリー豆腐クリームケーキ / ガトゥ・フランボワーズ（2）]()
小麦全粒粉とバナナ、桃のピュレ、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とする生地をセルクル型に巻き込み、その中…
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#07
ガト・ダマンド
Gâteau d'amandes
![アーモンドケーキ / ガト・ダマンド]()
このバースディケーキはジョコンド生地とアーモンド味のクレム・ムスリーヌの組み合わせです。これをマジパ…
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#08
ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシィ
Gâteaux au chocolat de Nency
![ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシィ]()
チョコレート風味のアーモンドバターケーキを小型のクグロフ型に詰めて焼きます。この型でも充分な商品です…
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#09
ガトゥ・ジュヌヴォワ
Gâteaux genevois
![ガトゥ・ジュヌヴォワ]()
アーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バタースポンジ、別立法。アーモンドとクルミ、オレンジピー…
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#10
クレム・フロマージュ・オ・シトロン
Crème fromage au citron,l’Après-midi
![クレム・フロマージュ・オ・シトロン]()
レモン香フロマージュブランのクリームデザートで、薄切りのレモンの砂糖煮を型に貼ります。上記配合で、レ…
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#11
白花豆のバタークリームケーキ
Gâteau à la crème au beurre blanc
![白花豆のバタークリームケーキ]()
白花豆は自家畑で栽培しているイタリア種。夏の間は莢ごと瑞々しい野菜として食べられます。秋になったら干…
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#12
ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・メッス
Gâteau au Chocolat de Metz
![ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・メッス]()
メッスはアルザス地方の街の名で、クレム・ドゥブルを加えたチョコレート・ケーキです。焼きあがりの内部が…
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#13
ジュレ・パナッシェ、トロイメライ
Gelée panachée,Rêverie
![ジュレ・パナッシェ、トロイメライ]()
七種類のゼリーを彩り良くかさね詰めます。冷やし固めに時間がかかりますが、視覚的にも、味覚も、全てで素…
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#14
クール・ア・ラ・クレム（2）
Coeurs à la crème #2
![アンジュ地方のデザートチーズ / クール・ア・ラ・クレム（2）]()
フランス・アンジェ地方のデザートです。生クリームとクリームチーズ、それにメレンゲを混ぜ合わせてガーゼ…
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#15
タルト・オ・ミルティル（2）
Tarte aux myrtilles #2
![ミルティルタルト / タルト・オ・ミルティル（2）]()
タルト型に生地をしき込み、ビスキュイクラムをふり散らして、その上にミルティルを詰めて焼きます。フラン…
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#16
ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン（2）
Gâteau de noix et marrons #2
![ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン（2）]()
マロンのイーストケーキで、小麦粉を加えていません。マロンピュレとバター、卵を混ぜて、醗酵させてから焼…
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#17
ジャンブリィズ
Jumblies
![ジャンブリィズ]()
オランダで古くから伝わるクッキーです。ジャンブリィとは「いろいろなものを混ぜ合わせたもの」という意味…
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#18
クイーニャマン（2）
Kouign-Aman #2
![クイーニャマン（2）]()
イースト生地にバターを包んで、幾重にも折りかさねて、パイのような層状にして型詰めにして焼きます。折り…
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#19
ガトゥ・オ・フレーズ
Gâteau aux fraises
![バースディ・ショートケーキ / ガトゥ・オ・フレーズ]()
バースディケーキといえば、イチゴのショートケーキです。赤いイチゴと生クリームの美しさは格別です。ジェ…
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#20
ピラミッドケーキ
Pyramid cake
![ピラミッドケーキ]()
小麦全粒粉と桃のピュレ、バナナ、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とする生地を三角錐の型にしき込み、その中…
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#21
タルト・オ・クウェッチ（２）
Tarte aux Quetsches #2
![クウェッチのアーモンドタルト / タルト・オ・クウェッチ（２）]()
クレム･フランジバーヌを生地に詰め、その上にクウェッチのコンポートをならべてオーブンで焼きます。クウ…
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#22
ガトゥ・オ・スリーズ
Gâteau aux Cerises
![チェリーケーキ / ガトゥ・オ・スリーズ]()
ブラックチェリーをアーモンド入りのバタースポンジの生地に混ぜて焼きます。スポンジクラムは牛乳と混ぜて…
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#23
タルト・オ・クウェッチ（１）
Tarte aux Quetsches #1
![タルト・オ・クウェッチ（１）]()
クウェッチは西洋スモモの一種で、シロップ煮にしたものをクレム・ダマンドの上に並べてとも焼きにします。…
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#24
ゼフィール・ ア・ ラ・クレム・リクール
Zéphyrs à la crème liqueurs
![ゼフィール・ ア・ ラ・クレム・リクール]()
ゼフィールという名のとおり、軽くてさわやかな味わいのものです。生クリームはクレム・フエテに、卵白と砂…
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#25
ビュシュ・フィヤンティーヌ
Bûche feuillentine
![シリアル・チョコレート / ビュシュ・フィヤンティーヌ]()
先のクロカントかプラリネのいずれかをベース として、その上にパユテ・ファィヤンティーヌ / Pai…
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#26
コルネッティ
Cornetti
![コルネッティ]()
スイスの伝統的なプティ・パン。その形は軽やかで、手にすると、なにか楽しさが伝わってくるようなものです…
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#27
スイートポテト・トーフ・クリームパイ
Sweet poteto tofu cream pie
![サツマイモの豆腐クリームパイ / スイートポテト・トーフ・クリームパイ]()
「豆腐のマロンクリームパイ」の応用です。マロンピュレをサツマイモのピュレに代えたもので、仕上げは二通…
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#28
ト・フェ
Tôt fait
![ト・フェ]()
コーンスターチ入りバターケーキ、シュガーバッター法。焼き上げてから仕上げを加えない、焼きっぱなしと呼…
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#29
クグロフ
Kugelhope
![クグロフ]()
クグロフの型にバターをぬり、アーモンドスライスを側面と底に充分にふり付けます。ボウルに生イーストと配…
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#30
タルト・オ・マロン（2）
Tarte aux marrons #2
![アーモンド・マロンタルト / タルト・オ・マロン（2）]()
クレム・フランジパヌはアーモンド入りの煮上げるクリームで、このクリームとマロンを生地に詰めて焼きます…
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