ヴァシュラン・フレゼット

Vacherin Fraisette

ヴァシュラン・フレゼット

ヴァシュラン・フレゼット(イチゴのバシュラン)

バシュランはメレンゲを焼色をつけずに乾燥焼きにして器にするアントルメです。ただし、メレンゲだけではなく、パート・シュクレなどを台にして、その上に輪状に焼いたメレンゲをグラス・ロワイヤルなどで貼り合わせながら器にするような形もバンュランと呼ばれることもあります。器に詰めるものはクレム・フエテやアイスクリーム類で、生のフルーツ類を入れる時もクレム・フエテとともに、クレムを多めにします。ムランガージュ・オルディネールを用意して、これを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンにパーチメント紙を敷いて、この上に渦巻き状に、円形に絞ります。すぐに低温のオーブンに入れて、乾燥焼きにします。できるだけ焼き色を・・・

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