ヴァシュラン・オ・フレーズ

Vacherin aux fraises

ヴァシュラン・オ・フレーズ

ヴァシュラン・オ・フレーズ

ヴァシュラン・フレゼットと組み立ては同じです。ただ、このデセールの方が手軽に作れそうです。メレンゲの器に泡立てた生クリームを詰めて、そこにイチゴを盛り、糸アメを飾ります。バシュランはメレンゲを焼色をつけずに乾燥焼きにして器にするアントルメです。ムランガージュ・オルディネールを用意して、これを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンにパーチメント紙を敷いて、この上に渦巻き状に、円形に絞ります。すぐに低温のオーブンに入れて、乾燥焼きにします。できるだけ焼き色をつけないようにします。二枚ひと組とします。タンバル型か円形のセルクルに、焼いたメレンゲをしき込み、その上にクレム・フエテを厚めに絞り詰めます・・・

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