トランシュ・ソフィア

Tranche Sofia

トランシュ・ソフィア

トランシュ・ソフィア

ヨーグルトのムースクリームを二種類用意して、これらを層状にかるいビスキュイに詰めて冷やします。プレーンヨーグルトに粉砂糖を混ぜます。生クリ-ムを七分立てに泡立て、ヨーグルトを混ぜます。湯せんで溶かしたゼラチンとレモン果汁を混ぜます。全体をしっかりと混ぜ合わせて、キュソラで香りをつけます。このアパレイユの一部にフランボワーズのピュレを混ぜて薄紅色のアパレイユを作ります。ジェノワーズ・レジェールを用意してテンパンに広げて焼きます。厚さ5ミリに切り分けて、半円形の型にしき込みます。この型の半分まで上記のヨーグルトのアパレイユを詰めます。表面を平らにならして、冷蔵庫で冷やしてから、薄紅色のアパレイユを・・・

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