Timbale Brillat-Savarin

タンバル・ブリヤ・サヴァラン（洋ナシのサバラン風）

タンバル型にパータ・ブリオッシュを約1センチ厚にしき込み、醗酵させてから中温のオーブンで焼きます。生地の底にアンズのマルムラードをぬります。好みのマカロンを粗砕きにしてふりまき、その上にキルシュ香クレーム・パティシエールをうすく広げます。西洋ナシをバニラ香シロップで煮て、温かい西洋ナシを並べます。チェリーのコンフィズリを飾り、キルシュ香アンズソースを別器で添えて供します。パータ・ブリオシュ中種をつくります。イーストを温湯でほぐし溶かします。配合中の小麦粉200gを混ぜて温かい場所で醗酵させます。残りの小麦粉でフォンテーヌをつくり、その中にバター、砂糖、塩を入れて混ぜます。全卵を混ぜたのち、小麦・・・

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