タルト・スフレ・ショコラ・フランボワーズ

Tarte soufflée chocolat-framboises

タルト・スフレ・ショコラ・フランボワーズ

タルト・スフレ・ショコラ・フランボワーズ(温製チョコレートスフレ、フランボワーズ味)

スフレは牛乳と卵黄、小麦粉などで作ったクリームに泡立てた卵白を加えて膨らませるもので、通常はココットなどの型に詰めて焼き、その型ごと供するものです。ここではパート・シュクレが型の代わりを果たしています。フランボワーズのソースとクーヴェルテュールがともすると単調になりやすい味を引き立てています。パート・シュクレ・オ・ショコラ / Pâte sucrée au chocolatチョコレート味パート・シュクレです。パート・シュクレを用意して、これにフルイにとおしたココア粉を混ぜます。このパートをめん棒で薄く伸ばし、直径8センチの丸型にしき込んで、中にタルト・ストン(又はアズキ)を・・・

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