Soufflés glacés Comtesse

スフレ・グラセ・コンテス

スフレの形に似せて仕上げます。バニラ香とコーヒー香の、二種類のパルフェ・グラセを型に層状に詰めて凍結します。仕上げは型抜きしてから、上面にクレム・シャンティイをひと絞りして、コーヒー豆を模したチョコレートを飾ります。ココット型に厚紙を巻いて、そこにパルフェかムースを詰めます。バニラ香パルフェ・グラセとコーヒー香パルフェ・グラセ、またはカフェ・グラセを層状にして凍結します。パータ・ゴーフレの器に入れて供します。パルフェ・グラセ / Parfait glaceボウルに卵黄と水を入れて溶きほぐします。ここにバニラ香シロップを少しずつ混ぜます。これを湯せんにかけて、ステパラで混ぜながら煮上げます。ステ・・・

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