Soufflè en dôme aux peches

スフレ・アン・ドーム・オ・ペシュ

モモのスプレ・グラタンです。完熟したモモを選んで、熱湯に1～2分間浸して、すぐに冷水にとります。これがよく冷えたら、ていねいに皮を剥きます。手鍋にボーメ14度のシロップを用意して、丸ごと煮ます。煮崩れしないように注意します。これは2ツ割りにして核をとり除きます。好みのジェノワーズを用意して、厚さ6～7ミリに切ります。これを直径6センチの丸抜型で抜き取ります。耐熱性のココットなどに形を整えたジェノワーズをしき込み、キルシュ香シロップでひたします。その中央にジュレ・ドゥ・フランボワーズを絞ります。先のモモを3～4枚に斜め切りにして、ジュレの上にくぼみがくるようにして重ねます。スフレ・ア・ラ・クレム・・・

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