ソルベ・オ・フリュイ

Sorbets aux fruits

ソルベ・オ・フリュイ

ソルベ・オ・フリュイ

フルーツシャーベットとフルーツ類を盛り合わせたデセールです。季節に応じて、好みのフルーツで供します。ソルベ・オ・フリュイ / Sorbets aux fruitsフルーツシャーベットをつくります。ジュ・ドゥ・フリュイは生のフルーツの果汁を絞ったもの、または市販品果汁(加糖されていない100%のもの)を用います。また果汁に限らずにフルーツのピュレなどを用いてもよいでしょう。ジュ・ドゥ・フリュイと砂糖、レモン果汁を混ぜて、砂糖を溶かします。これは火にかけません。この状態でボーメ計ではかり15度を越えるようなら水を加えて薄めます。フリーザーにかけて凍り始めた時にメレンゲを混ぜます。リキュールを加える・・・

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