ソルベのアメ篭飾り

Sorbet

ソルベのアメ篭飾り

ソルベのアメ篭飾り

フルーツシャーベットをアメ篭に入れて供します。なかに詰めるシャーベットは好みのフルーツを、季節に応じて、フルーツ・シャーベットにします。ソルベ・オ・フリュイ / Sorbets aux fruitsフルーツシャーベットをつくります。ジュ・ドゥ・フリュイは生のフルーツの果汁を絞ったもの、または市販品果汁を用います。また果汁に限らずにフルーツのピュレなどを用いてもよいでしょう。ジュ・ドゥ・フリュイと砂糖、レモン果汁を混ぜて、砂糖を溶かします。これは火にかけません。この状態でボーメ計ではかり15度を越えるようなら水を加えて薄めます。フリーザーにかけて凍り始めた時にメレンゲを混ぜます。リキュールを加え・・・

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