ソルベのアメ篭飾り

Sorbet

ソルベのアメ篭飾り

フルーツシャーベットをアメ篭に入れて供します。なかに詰めるシャーベットは好みのフルーツを、季節に応じて、フルーツ・シャーベット(以下参照)にします。

ソルベ・オ・フリュイ / Sorbets aux fruits

ジュ・ドゥ・フリュイ1000g、粉砂糖300~450g、水1000g、イタリアンメレンゲ(卵白120g、グラニュー糖240g)、レモン果汁4個分

フルーツシャーベットをつくります。ジュ・ドゥ・フリュイは生のフルーツの果汁を絞ったもの、または市販品果汁(加糖されていない100%のもの)を用います。また果汁に限らずにフルーツのピュレなどを用いてもよいでしょう。

ジュ・ドゥ・フリュイと砂糖、レモン果汁を混ぜて、砂糖を溶かします。これは火にかけません。この状態でボーメ計ではかり15度を越えるようなら水を加えて薄めます。フリーザーにかけて凍り始めた時にメレンゲを混ぜます。リキュールを加える時は、仕上がる直前に混ぜます。供する時は、スプーンなどでカットして盛りつけます。季節のフルーツを飾るように添えます。

アメ篭

砂糖2000g、水1000g

銅鍋に砂糖と水を入れて強火にかけます。鍋の側壁に付いた飛沫をきれいに洗い落とします。煮詰め温度が150℃程度になると淡黄色に色づいてきます。これがカラメル状態ですので、あらかじめ油を薄く塗った型などに細く注ぎ入れて篭じょうにします。これを冷めてから型から外します。

年間アクセス推移

※このレシピが公開された2021年5月29日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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