サヴァラン・クレム・パティシエール・オ・フリュイ

Savarins crème pâtissière aux fruits

サヴァラン・クレム・パティシエール・オ・フリュイ

サヴァラン・クレム・パティシエール・オ・フリュイ(フルーツ・クリーム・サバラン)

サバランはイーストケーキの代表的商品。生地を浸すシロップにポイントがあります。香りと味わいに工夫を凝らす、菓子作りの醍醐味が感じられる分野です。サバランの中種を上記配合 で用意します。手鍋に牛乳を入れて熱します。強力粉をフォンテーヌ状にして、くぼみに生イーストと温めた牛乳を加えて良く混ぜます。イーストが混ざったらグラニュー糖を混ぜます。周りの粉類を引き込むようにして混ぜます。ひとまとめにして、球形に整えて、上部に十字の切れ目を入れ、布で包んで醗酵させます。つぎに配合 とでパートを用意します。強力粉と薄力粉をフルイにとおし混ぜます。これをフォンテーヌ状として、このくぼみに塩と全卵、グラニュー糖、・・・

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