ルロ・オ・ポム・アン・ティエード

Rouleau aux pommes en tiède

ルロ・オ・ポム・アン・ティエード

ルロ・オ・ポム・アン・ティエード(リンゴのストリュデル、オレンジソース添え)

パータ・ストリュデルの一種であるフィユ・ド・ブリックを使用して、バター炒めしたリンゴを包み焼きするものです。温かい状態で、温製のオレンジソースを添えて供します。ガルニテュール・ドゥ・ポム / Garniture de pommesリンゴのバター炒めをつくります。リンゴは皮を剥き、四つ割りにして、芯と種を取り除き、細かく刻みます。ただし、後にソテーするのであまり薄く切らないようにします。刻んだリンゴにレモン果汁をかけてマリネします手鍋にバターを入れて、直火にかけます。バターが溶けたら、リンゴを加えて軽く炒めます。砂糖を加えて、再び、炒めます。松の実、ラムに浸したレーズン、シロップ煮の柑橘類のジュ・・・

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