Farandole des desserts au fromage et aux fruits

ファランドール・デ・デセール・オ・フロマージュ・エ・オ・フリュイ（チーズムース、季節の果実盛り、オレンジ風味）

ファランドールとは「手をつなぎ合い、長い列をなして踊る」を意味します。ここではフロマージュ・ブランのムースとフランボワーズやブルーベリー、キウィ、イチジクなどの季節の果実がグランマルニエ風味のオレンジソースによって結ばれ、味の調和しています。美しい季節の贈り物を表現しています。ビスキュイ・レジェ / Biscuit léger卵黄に砂糖100gを加えて湯煎にかけながら充分に泡立てます。ここにレモン皮のすりおろしを混ぜます。別のボウルに卵白と残りの砂糖を加えて、氷水で冷やしながら丁寧に泡立てて、しっかりした泡立てのメレンゲとします。薄力粉とコーンスターチはフルイにとおしながら混ぜま・・・

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