ポム・ムランゲ

Pommes meringuées

ポム・ムランゲ

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リンゴのコンポートをメレンゲで覆い、焼くものです。温、冷製、いずれでも供します。

リンゴは皮を剥き、丸のままか半割ににして、バニラ香シロップでやわらかくなるまで煮ます。パータ・ジェノワーズ(下記参照)を用意して、約1センチ厚の円形に切り整えます。このジェノワーズに汁気をきったリンゴをかさねます。メレンゲ(下記参照)を用意して、全体をうすく覆い、絞ります。アーモンドの薄切りを散らして、中温のオーブンでゆっくりと焼き色をつけます。クレム・ア・ラングレーズ(下記参照)かソース・アブリコ(下記参照)を添えて、温冷、いずれで供します。

ジェノワーズ・レジェール / Génoise légère

全卵500g、砂糖250g、小麦粉200g、コーンスターチ100g、レモン皮(すりおろし)1/2個

共立て法でつくります。全卵と砂糖、すりおろしたレモン果皮を、湯せんで温めながら泡立てます。しっかりと泡立てたら小麦粉を混ぜます。丸型か厚手のテンパンに紙をしき込み、七~八分目まで詰めて、温度160~180℃、25分間の目安で焼きます。

ムランガージュ・オルディネール / Meringage ordinaire

卵白120~150g、粉砂糖250g

ボウルに卵白を入れて氷で冷やしながらほぐして、砂糖を3回ほどに分けながら加えて、充分に泡だてます。

クレム・ア・ラングレース / Crème à l 'anglaise

牛乳500g、生クリーム500g、卵黄160~200g、砂糖250g、塩ひとつまみ、レモン1個分

手鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけて沸騰直前まで熱します。卵黄と砂糖を混ぜて、煮たてた牛乳と生クリームを少しずつ注ぎ入れながらよく混ぜます。別鍋に移し入れて弱火で煮ます。これをシノワにとおします。レモン果汁と果皮のすりおろしを混ぜます。

ソース・オ・フリュイ / Sauce aux fruits

アンズピュレ1000g、粉砂糖1200g、レモン果汁1個分

手鍋にピュレ(裏ごし)と粉砂糖、レモン果汁を入れて、直火にかけて軽く沸騰させます。これをゆっくりと冷まして、冷蔵庫でひと晩休ませます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年7月9日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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