ポム・スフレ

Pomme soufflè

ポム・スフレ

ポム・スフレ

リンゴを器にして、中にリンゴのマルムラードを混ぜたイタリアンメレンゲを絞り詰めます。きれいな焼き色をつけて、温かい状態で供します。きれいな形の、色合いの良いリンゴを選びます。この上1/3を水平に切ります。下の部分の果肉をきれいにくり抜きます。外皮を傷つけないように注意して、できるだけ皮は薄く残すようにします。くり抜いた果肉は適量の砂糖で煮てマルムラードとします。リンゴの器に、白ワインまたはシャンパンをふりかけます。手鍋にリンゴのマルムラードと砂糖、バニラを入れて、直火にかけて煮詰めます。ボウルに卵白を泡立てて、先の熱したマルムラードを加えながら、イタリアンメレンゲの要領でしっかりと泡立てます。・・・

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