Poires au Flamry

ポワール・オ・フラムリ

フラムリやタピオカを白ワインと牛乳などで柔らかく煮て、その上にシロップ煮の西洋ナシを重ねたものです。温かいクレム・アングレーズをかけて供します。アパレイユ・ア・フラムリ・ショー / Appareil à flamry chaud手鍋に白ワインと砂糖を入れて弱火にかけます。砂糖が溶けたら、すぐ火から下ろします。別鍋で牛乳と塩ひとつまみ、レモン表皮のすりおろしを熱して、軽く沸騰したらスムールをふりまくように混ぜます。スムールが煮えてきたら、先の白ワインを加えて、再び、煮立てます。火から下ろして粗熱を取ります。卵白は粉砂糖とともに泡立てます。このメレンゲをスムールに混ぜます。西洋ナシを・・・

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