Poires à la Rossini

ポワール・ア・ラ・ロシーニ

赤ワイン煮の洋ナシにアーモンドペーストを詰めて、カラ焼きにしたパート・シュクレにかさねます。とても贅沢な逸品ですが、洋ナシに詰めるものをクリームなどに変えたりすることでバリエーションが生みだせます。洋ナシは形のそろった、小ぶりのものを選びます。この茎柄を残して、外皮を剥きます。手鍋に上記の材料を入れて、ここに洋ナシを入れて、やわらかくなるまで煮ます。そのまま煮汁ごと冷まします。この煮汁を適量、別鍋に移して、かるく煮立てて水で溶いたくず粉を混ぜます。これを仕上げ用のソースにします。洋ナシが入る程の大きさのタルトレット型にパート・シュクレをしき込み、から焼きにします。パート・ダマントにプラリネかロ・・・

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