Poires à la Humbert

ポワール・ア・ラ・アンベール

洋ナシのコンポートとクレム・パティシエール、アーモンド・ビスキュイを組み合わせたものです。アーモンド・ビスキュイかヘイゼルナッツ・ビスキュイを用意して、テンパンに広げて、うすく焼き上げます。洋ナシの大きさに等しい楕円形にビスキュイを切り抜きます。このビスキュイに熱したラム・シロップをアンビベします。ビスキュイの上面と側面にクレム・パティシエールをぬり広げます。洋ナシのコンポートを用意して、2ツ割りにして芯の部分をくり抜きます。そのくぼみに砕いたマカロンを混ぜたクレム・パティシエールを詰めます。これをビスキュイにかぶせるようにのせます。ラム香のソース・アブリコを添えて供します。アーモンド・ビスキ・・・

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