Petits vacherin à la pomme verte

プティ・ヴァシュラン・ア・ラ・ポム・ヴェルト（青リンゴのソルベ詰めヴァシュラン）

メレンゲを小さな円形に絞って、オーブンできれいに乾燥焼きします。青リンゴのソルベをあいだにはさんで、好みの果実類を盛り合わせます。サクサクと砕けるメレンゲとソルベのしっとりとした味わい、この組合せは何ともいえない心地よさです。ムランガージュ / Meringageメレンゲをつくります。卵白に砂糖を加えて泡立器で充分に泡立てます。泡立ちの目安はいわゆるツノが短く、しっかりと立って、全体が充分なボリュームをもつ状態です。ここで粉砂糖を加えて軽く合わせます。丸口金を付けた絞り袋にムランガージュを詰めて、紙を敷いたテン板に直径10センチほどの円形に絞ります。絞り方は紙に直径10センチの大きさの円形を描・・・

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