ペシュ・ア・ラ・キュシィ

Pêches à la Cussy

ペシュ・ア・ラ・キュシィ

ペシュ・ア・ラ・キュシィ

モモのタルトレット、キュシー風です。タルトレットに生クリーム入りのクレム・パティシエールを詰めて、ラム風味のモモを盛ります。アンズソースと生クリームを絞って供します。初夏のフルーツデザートです。タルトレット型にパート・シュクレ・オ・ザマントをしき込み、から焼きにします。モモはよく熟したものを選んで、皮を剥いて、レモン水に浸してから、大きめの角切りにします。このモモに適量の砂糖をふりかけて、同じく適量のラムをまわしかけます。このままラップで覆って冷蔵庫で冷やします。クレム・パティシエールを用意して、ラム香味とします。この約1/4量のクレム・フエテを混ぜます。このクリームをタルトレットに7分目まで・・・

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