パヴェ・パリジャン

Pavés parisiens

パヴェ・パリジャン

パヴェ・パリジャン

石畳の敷石、正方形に形を整えたものをパヴェと呼んでいます。パヴェは素材構成に限定がありません。つまり形が正方形に近く、薄いものであれば、どのようなものでも呼べます。で、ここではフィユタージュにジェノワーズとバタークリームを重ねます。パート・フィユテ(下記参照)を用意して薄いシート状に焼きます。同じくビスキュイ・レジェール(下記参照)を用意してテンパンでシート状に焼きます。このふたつのパートにクレム・オ・ブール(下記参照)をぬりはさみます。大きな正方形に切り整えて、上面に同じくクレム・オ・ブールをぬり広げて、ナイフの背で筋模様を描きます。マジパンで作った花などを飾ります。パート・フィユテ / P・・・

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