パティスリー・レジェール

Pâtisseries légères

パティスリー・レジェール

パティスリー・レジェール

軽い小菓子、アイスクリームやクリーム類、コンポートなどに添えられる乾菓子です。プティ・フール・セックに属します。コポ・オ・ザマント / Copeaux aux amandes全粒アーモンド(皮むき)をローラーで粗く挽きます。砂糖と少量の卵白を混ぜながら、細かい状態まで挽きます。ボウルに移して、小麦粉とレモン皮のすりおろしを混ぜます。残りの卵白を混ぜて、ゆるめのペースト状にします。テンパンに細丸の口金を付けた絞り袋で、10~15センチの長さに絞ります。高温のオーブンで焼いて、熱いうちに細い丸棒にらせん状に巻きつけて、そのまま冷めるまで巻きつけておきます。シガレット・パリジェンヌ / Cigare・・・

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