パティスリー・オ・フロマージュ

Pâtisseries au fromage

パティスリー・オ・フロマージュ

パティスリー・オ・フロマージュ

この分野の商品はパティシエのスペシャリテで、日常のパートやクレムを利用して、おしゃれな食べ物として工夫できます。英国ではセイヴォリー(Savory)として、ディジェスティフ(digestif)=食後洒として供されます。サブレ・オ・パルムザン / Sablés au parmesan小麦粉とアーモンド、すりおろしたパルメザンチーズを混ぜます。小さく刻んだバターを混ぜて、さらに全卵と卵黄を混ぜて生地にまとめます。これをビニール袋で包んで冷蔵庫で1~2時間休ませます。後、めん棒で厚さ2~3ミリに伸して、好みの形に抜きます。テンパンに並べて中~高温のオーブンで焼きます。冷めてからクレム・・・・

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