パルフェ・ヴァニーユ

Parfait vanille

パルフェ・ヴァニーユ

パルフェ・ヴァニーユ

いわゆるフリーザーを使わないで、アパレイユをアイスクリーム型に詰めて冷凍庫で凍結するアイスクリームです。洋菓子店では冷凍庫の普及があり、これを活用することで自家製アイスクリームを試みることができます。アパレイユ配合パターンAボウルに卵黄と水を入れて溶きほぐします。ここにバニラ香シロップ(粗熱の残る)を少しずつ混ぜます。これを湯せんにかけて、ステパラで混ぜながら煮上げます。ステパラの表面にクリームが広がり、スプーン等で線をひくとその跡が残るようになればよいでしょう。湯せんを外して、泡立器で強く泡立てながら冷まします。完全に冷めて、泡立った状態になったら、別に泡立てておいた生クリ-ムを混ぜます。す・・・

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