オレンジ・アン・ムスリーヌ

Oranges en mousselines

オレンジ・アン・ムスリーヌ

オレンジ・アン・ムスリーヌ

オレンジ果皮を器にして、その中にオレンジムースを詰めます。ナイフカットで飾り削りをして、すこし演出を加えた楽しいクリームデザートです。オレンジ・ムスリーヌ / Mousselines aux orangesオレンジは形と外皮のきれいなものを幾つか選びます。上部の1/4程のところで水平に切って、上部は蓋用に、下部は器ようにします。小さなスプーンで皮を破かないように気をつけながら果肉を抜き取ります。この果肉を房を除いて果汁を絞ります。また、果肉は細かいくし切りにします。この果汁を利用して上記配合のムスリーヌをつくります。ボウルに卵白を入れて泡立てます。粉砂糖を3~4回に分けて加えながら泡立てます。・・・

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