ウ・ア・ラ・ネージュ・オ・カラメリゼ・フランボワーズ

Oeufs à la neige aux caramelisée framboises

ウ・ア・ラ・ネージュ・オ・カラメリゼ・フランボワーズ

ウ・ア・ラ・ネージュ・オ・カラメリゼ・フランボワーズ(ウ・ア・ラ・ネージュ、フランボワーズ添え)

フランスでは欠かすことのできないアントルメです。従来は表面に淡黄色のカラメルをふりかけていました。サクサクとした雪のような感触が伝わってきて、軽いアングーズがなめらかな口あたりを促してくれます。フランボワーズのアメがけは色合いのポイントだけでなく、甘味への刺激ともなります。ウ・ア・ラ・ネージュ / Oeufs à la neigeコーンスターチと砂糖50gをフルイにとおしながら良く混ぜておきます。卵白に残りの砂糖20gを少量ずつ加えながら泡立てて、七分立てとなったら、先に混ぜた砂糖とコーンスターチを少しずつ振りまくように加えてしっかりとした泡立てのメレンゲとします。残りの粉類を加・・・

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