Oeufs à la neige

ウ・ア・ラ・ネージュ

淡雪、雪玉。牛乳または塩水で茹でたメレンゲをクレム・アングレーズにおくもので、英語でフローティング・アイランド / floating islandとも呼びます。これですと氷山ですかね。ふぁっと、なめらかで、ほんのりと甘い。ふるくから伝わるデザートの逸品です。牛乳で煮ると重くなるということから塩水でゆでたり、あるいはオーブンで焼いたりと、作り方には工夫があります。まずはオーソドックスな牛乳で茹でてみました。上記配合でムラング・オルデイネールと同様につくります。ボウルに卵白を入れて氷で冷やしながらほぐして、砂糖とコーンスターチ、バニラシュガーを3回ほどに分けながら加えて、充分に泡だてます。パーチメ・・・

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