Nid d'hirondelles

ニ・ディロンデル

ニ・ディロンデル

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燕の巣の形を模したアントルメ・ディミタシオンを応用したものです。マロンピュレとクレム・フエテをかさねて絞り、これにアメ細工の鳥、極楽鳥を飾ります。

サバラン型を用意します。型の内側に粉砂糖をたっぷりとふりかけます。この中にマロンピュレを太めのバーミセリで満たします。好みのビスキュイの薄切りを重ねて、これを皿に逆に返してマロンピュレを型から抜き出します。マロンピュレの縁に沿ってクレム・フエテを絞ります。中央のくぼみの部分には、スプーンカットした卵形のクレム・フエテを盛ります。あるいは、クレム・フエテを絞り込んだり、またはゼラチンを加えて泡立てたクレム・フエテを卵型(チョコレート細工に用いる)で冷やし固めたものもよいでしょう。さらにアイスクリームを盛り飾ることもできます。マロンピュレはシロップ漬けやマロン・グラッセを裏ごししたものに、好みでバターや生クリームなどを混ぜてクリーム状に整えたものを利用します。

上述の「ニ・ディロンデル」は1980年にMORRIS COMPANY, INC.が「食卓の饗宴」を出版するにあたり、安井 寿一 氏(ホテル・プラザ 製菓調理長)、玉造 正男 氏(赤坂プリンスホテル チーフ・ベーカー)、渡辺 義雄 氏(東京プリンスホテル チーフ・ベーカー)、阿部 忠二 氏(パティシエ・ドゥ・ミッシェル) の4氏に依頼し、共作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ニ・ディロンデルの年間アクセス推移

※ニ・ディロンデルが本サイトに公開された2019年5月7日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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