ミルフィユ・オ・ノワゼット

Millefeuilles aux noisettes

ミルフィユ・オ・ノワゼット

ミルフィユ・オ・ノワゼット

パイ生地にヘイゼルナッツ入りのバタークリームをはさんで、全体をビスキュイで包みます。上面にオレンジジャムをぬり広げて仕上げます。パート・フイユテを厚さ3ミリに伸してテンパンにしき込んで焼きます。ヘーゼルナッツを粗刻みにしてローラーでペースト状になるまで挽きます。このペーストをクレム・オ・ブールに混ぜます。パート・フィユテを4枚ひと組にして、あいだに上記のクリームをぬりながら重ねます。好みの幅の長方形に切り分けて、それぞれビスキュイ・レジェールで巻きます。オレンジ表皮のジュリエンヌを熱湯をとおして、オレンジ果汁と中火で煮詰めて、シノワにとおします。オレンジジャムと混ぜて軽く煮詰めます。このジャム・・・

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