メロン・ラフレシ

Melon rafraîchi au liqueur

メロン・ラフレシ

メロン・ラフレシ

フルーツをつかった冷菓で代表的なものがメロンのラフレシと呼ばれるものです。簡単にいえば、生のメロンを冷やして供するものです。ラフレシは“さわやかにする冷たいもの”という意味。メロンだけでなく、生のフルーツを洋酒などでマリネして供するものを、この名で呼んでいます。メロンは生のまま冷やして供するフルーツです。オードブルとして清涼感と食欲増進、それにデザートとしては甘みと香りを楽しむものです。メロンにはマスクメロンとウリに近いカンタループメロンの2系統があ理ます。マスクメロン(ムロン・ミュスケ / melon musque)はその名のとおり芳香高く甘味も強いのでデザートに適しています。カンタループや・・・

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