Gâteaux d'imitation

ガトゥ・ディミタシオン

ガトゥ・ディミタシオンとは、菓子の素材で、ここでは絞った生地で、果物などの形を模すものです。これにはマス・ア・オテロとテット・ドゥ・ネグルを使います。テット・ドゥ・ネグルはプティフールやプティガトゥによく使われている生地です。ポンポネット・オ・キルシュと同なじように、球形に焼いてから、底部にくぼみを作り、そこにクレム・シャンティイを詰めて、2個ひと組にします。これにフォンダン・グラッセしたり、またはパート・ダマンドで包んで、桃やリンゴなど果物の形に模します。この生地には専用の焼き型がありますが、テンパンに小さな半球形が付いたもの、一般にはテンパンに紙をしいて、丸口金でこんもりとした半球形に絞り・・・

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